Gracias a nuestras amigas del grupo italiano primepappe por esta receta.

Ingredientes:
1 kilo de papas,
300 gramos de harina.

Cocer las papas, pelarlas y apachurrarlas de modo que quede un puré. Dejar enfriar un poco el puré y, una vez que esté tibio, agregar poco a poco el harina. Una vez que se obtiene la consistencia adecuada hacer rollos, cortarlos y enchinarlos con el tenedor. Poner a hervir agua, una vez que hierva agregar una cucharadita de sal. Echar los ñoquis al agua, estos estarán cocidos cuando todos estén flotando.

Los ñoquis se sirven bien calientes en platos hondos. Para darles mejor sabor es posible añadir mantequilla o salsa de jitomate (tomate rojo) y espolvorearlos con queso parmesano rayado.