Gracias a nuestro amigo Tullio Salvatore de Génova, Italia, por esta receta.

Ingredientes (para cuatro personas):
500 gr de pasta "penne rigate" o rigatones,
dos o tres salchichas,
una lata grande o dos chicas de jitomates (tomates rojos),
una cebolla morada grande o dos medianas,
vino tinto,
chile,
aceite de oliva.

Poner a sofreír abundante cebolla (una grande o dos medianas). Después de algunos minutos, cuando las cebollas empiezan a marchitarse, añadir las salchichas a las cuales se les ha quitado previamente la piel y han sido trituradas con los dedos. Si es necesario deshacer los pedazos que queden con una cuchara de madera. Cuando la carne ha tomado un color moreno (después de 5 minutos aproximadamente), levantar la lumbre a fuego vivo y añadir un vaso de vino. Dejar que el vino se seque mezclando de vez en cuando, cuando el liquido esté concentrado y denso añadir los jitomates, sin su liquido, rompiéndolos un poco con un tenedor. Añadir chile al gusto. Cuando empiece a hervir, bajarle a la lumbre y dejar cocer mezclando de vez en cuando. La salsa de tomate debe quedar concentrada y tomar un color intenso y una consistencia homogénea (es necesario al menos un cuarto de hora de cocción). Si se seca demasiado añadir un poco del agua de cocción de la pasta.

Mientras tanto, poner a hervir agua. Una vez que hierva añadir una cucharadita de sal y echar la pasta. Cuando ésta esté cocida, colarla bien y añadir la salsa. Espolvorear abundantemente con queso parmesano rayado. Se aconseja acompañar con vino italiano Chianti.